Verbraucher erhoffen sich oftmals, mit dem Kauf von pflanzlichen Alternativprodukten eine gesundheitlich vorteilhaftere Wahl mit möglichst geringen Umweltauswirkungen zu treffen. In der Broschüre „Zukunft Ernährung – Alternative Proteinquellen“ stellen das Kern und das Cluster Ernährung dieses Vorhaben auf den Prüfstand.